Відколи з‘явилася молода капуста, за мною «ходять» ці пиріжки. Нарешті, таки їх насмажила, наїлася, заспокоїлася і пишу вам рецепт. Тут головне це тісто – повітряне і м‘яке всередині і пухирчате, ледь слойоне ззовні (ото пишу, а очі аж закочуються догори від одного спогаду, така то смакота); начинку робите свою улюблену, у мене, як ви зрозуміли, тушкована молода капуста. Дам пропорції на начинку теж, бо вона точно до грама на цю кількість тіста.
Тісто:
Берете миску, в якій будете замішувати тісто, і кладете:
- борошно – 3 ст.л.,
- олія – 3 ст.л.,
- цукор – 1 ст.л.,
- сіль – 1 ч.л.
перемішуєте і, мішаючи, вливаєте
- окріп – 1 скл.
Даєте постояти 5-7 хв., а тоді додаєте в цю суміш:
- борошно – 4 скл.,
- дріжджі (сухі) – 1 ч.л.,
- вода кімнатної температури – 1 скл.
Тут важливо просіяти частину муки в гарячу суміш, змішати ложкою (бо руці гаряче), кинути дріжджі, перемішати, воду, перемішати, решта муки. Вкінці вже вимішуєте рукою. Муки більше не підсипайте, навіть, якщо буде липнути, щоб не забивати тісто. Краще підсипати її, коли вже будете розкочувати палянички на пиріжки.
Далі я розділила тісто на 2 частини, одну тримала під рушником, іншу розкачала «ковбаскою», яку порізала на шматочки.
Кожен шматочок скатала кулькою, розкачала, виклала начинку, cформувала пиріжок.
Коли залишилося десь 5 кульок, поставила сковорідку з олією на вогонь (олії досить багато, хоча б до середини пиріжка). В добре розігрітій олії смажите до зарум‘янення з двох боків на сильному вогні. Загалом у мене вийшло 20 пиріжків.
Начинка:
- капуста – 700 г,
- цибуля – 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- зелена цибуля – 1 пучок,
- спеції – за смаком.
В глибоку сковорідку наливаєте 2-3 ст.л. олії, кладете дрібно порізану цибулю, тушкуєте до м‘якості на невеликому вогні, додаєте потерту на грубу терку моркву, тримаєте до м‘якості моркви.
Перекладаєте в миску. В сковорідку кладете порізану капусту, наливаєте 0,5 л води, ставите на вогонь. Коли вода закипить, скручуєте газ і, періодично помішуючи, тримаєте до готовності капусти. Орієнтовно 30 хв. Якщо вода до цього часу випарується, а капуста ще не готова, долийте ще. В кінці приготування, киньте порізану зелену цибулю, засмажку, спеції і разом протушкуйте ще 3-5 хв. Можливо, часу треба буде більше, щоб випарувалася зайва волога і начинка в пиріжку не виділяла зайвий сік.
