Яблука очищаємо від шкірки та насіннєвих коробочок, викладаємо у форму для запікання, змащену вершковим маслом. До яблук виливаємо 100 мл води, запікаємо при 180 градусах півгодини у духовці.

Після запікання перекладаємо яблука в глибоку тару та занурювальним блендером перетворюємо на пюре.

Поки охолоджується пюре, збиваємо до білої піни білки.

До білків поступово висипаємо 150 г цукру та лимонну кислоту, збиваємо міксером до білих стійких піків. Далі прибираємо безе в холодильник, а в сотейник викладаємо 200 г пюре.

До пюре виливаємо воду, додаємо агар-агар, залишки цукру та ванільний цукор. На середньому вогні змішуємо інгредієнти та доводимо до кипіння.

Кип’ятимо пюре з агар-агар не менше кількох хвилин, постійно помішуємо віночком. Викладаємо пюре до білкової маси, збиваємо компоненти міксером до стійких піків.

Відразу перекладаємо суміш у кондитерський мішок із насадкою у вигляді зірки, відсаджуємо зефір на харчову плівку.

Залишаємо зефір на 2 години при кімнатній температурі.

Зефір за смаком виходить яблучним, злегка кислим.

За бажанням можна присипати його сумішшю крохмалю та цукрової пудри.

Інгредієнти для яблучного зефіру:

• Яблука – 1 кг;
• Вода – 180 мл;
• Агар-агар – 8 г;
• Цукор – 250 г;
• Лимонна кислота – 2 г;
• Ванільний цукор – 10 г;
• Білки яєць – 2 шт.