Крем для заварних тістечок

Інгредієнти:

• 440 мілілітрів молока
• 2 яйця
• 1 стакан цукру
• 2 ст. ложки борошна
• 2 чайних ложки вершкового  масла
• 1 чайна ложка ванільного цукру

Приготування:

1. У каструльці змішати яйця з цукром. Потім всипати борошно, ванільний  цукор і зіб’ємо до однорідної маси.
2. В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко влити тонкою цівкою в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати.
3. Суміш поставимо на вогонь і варимо, помішуючи, до загустіння. Далі масу остудити до кімнатної температури і додамо до неї розм’якшене  вершкове масло.
4. Трохи збити за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення часу крем готовий.
5. Можна наповнювати ним тістечка.

Шоколадний крем для тортів і кексів

Інгредієнти:

• Цукрова пудра 500 г
• Какао 1 ст.
• Масло вершкове 110 г
• Молоко 8 ст. л.
• Ванільний екстракт 2 ч. л.

Приготування:

1. Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти в сторону. У великій мисці міксера злегка збити масло (кілька секунд).
2. Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати масло. Додати ванілін, збити до кремової маси.

Сирний крем

Інгредієнти:

• 200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
• 250-300 мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
• 70-100 гр. цукру (до половини склянки),
• 10 гр. желатину,
• 50 мл. води
  • Починаємо з замочування желатину в холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв кілька годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.
  • Сир протерти через сито. Змішати весь сир з половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на свій смак.
  • Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. покласти. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення.
  • Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури, можна також на бані.
  • Додати до сиру і добре перемішати. Збити вершки з частиною цукру. Кількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо.
  • Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і в якості начинки, наприклад для заварних профітролів, тістечок.
  • Готовий виріб з таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
  • 2 лимона,
  • 2 яйця,
  • 40 г вершкового масла,
  • 100 г цукру, і при бажанні трошки ванілі.
  • Очищаємо лимони від шкірки (частина цедри можна потерти на дрібній тертці і додати в крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього.
  • Пробуємо. Бракує цукру – додаємо. Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік з цукром. Знову ретельно перемішуємо.
  • Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його – тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
  • Переливаємо смакоту в каструлю, додаємо масло і варимо до загустіння, не забуваючи мішати. Розливаємо в баночки, прив’язуємо бантики і насолоджуємося!
  • 320г сиру
  • 175г масла
  • 90г цукрової пудри
  • 65г згущеного молока
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 1 ст.л. коньяку або десертного вина
  • 2 яйця
  • 1 стакан цукру
  • 1 ч.л. ванілі
  • 1,5 склянки молока
  • 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
  • 2 ч.л. борошна
  • Змішайте в каструлі борошно і яйця, так щоб зникли грудочки.
  • В іншій каструлі закип’ятіть молоко і цукор, не забувайте їх помішувати.
  • Влийте тонкою цівкою молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
  • Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння !!!
  • Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши в нього ванільний цукор і вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в лід або холодну воду.
  • 200 мл вершків 30%
  • 200 г чорного шоколаду
  • 50 г вершкового масла
  • Це класичний рецепт, але у мене з відступами, тому що не знайшла  вершків 30%, а 20% не загусає.
  • Довелося викручуватися, але скажу, що крем в результаті вийшов просто чудовий.
  • У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад.
  • Постійно помішувати до утворення однорідної маси. Додаємо масло. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
  • Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий  шоколадний крем.
  • Але у мене цього не сталося, тому я додала желатин і тільки тоді маса застигла.
  • За консистенцією вона була в’язковута для  торта, тому я додала ще 100 г вершкового м’якого масла і збила.