Крем для заварних тістечок
Інгредієнти:
- 440 мілілітрів молока
- 2 яйця
- 1 стакан цукру
- 2 ст. ложки борошна
- 2 чайних ложки вершкового масла
- 1 чайна ложка ванільного цукру
Приготування:
- У каструльці змішати яйця з цукром. Потім всипати борошно, ванільний цукор і зіб’ємо до однорідної маси.
- В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко влити тонкою цівкою в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати.
- Суміш поставимо на вогонь і варимо, помішуючи, до загустіння. Далі масу остудити до кімнатної температури і додамо до неї розм’якшене вершкове масло.
- Трохи збити за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення часу крем готовий.
- Можна наповнювати ним тістечка.
Шоколадний крем для тортів і кексів
Інгредієнти:
- Цукрова пудра 500 г
- Какао 1 ст.
- Масло вершкове 110 г
- Молоко 8 ст. л.
- Ванільний екстракт 2 ч. л.
Приготування:
- Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти в сторону. У великій мисці міксера злегка збити масло (кілька секунд).
- Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати масло. Додати ванілін, збити до кремової маси.
Сирний крем
Інгредієнти:
- 200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
- 250-300 мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
- 70-100 гр. цукру (до половини склянки),
- 10 гр. желатину,
- 50 мл. води
- Починаємо з замочування желатину в холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв кілька годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.
- Сир протерти через сито. Змішати весь сир з половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на свій смак.
- Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. покласти. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення.
- Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури, можна також на бані.
- Додати до сиру і добре перемішати. Збити вершки з частиною цукру. Кількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо.
- Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і в якості начинки, наприклад для заварних профітролів, тістечок.
- Готовий виріб з таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
- 2 лимона,
- 2 яйця,
- 40 г вершкового масла,
- 100 г цукру, і при бажанні трошки ванілі.
- Очищаємо лимони від шкірки (частина цедри можна потерти на дрібній тертці і додати в крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього.
- Пробуємо. Бракує цукру – додаємо. Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік з цукром. Знову ретельно перемішуємо.
- Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його – тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
- Переливаємо смакоту в каструлю, додаємо масло і варимо до загустіння, не забуваючи мішати. Розливаємо в баночки, прив’язуємо бантики і насолоджуємося!
- 320г сиру
- 175г масла
- 90г цукрової пудри
- 65г згущеного молока
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 ст.л. коньяку або десертного вина
- 2 яйця
- 1 стакан цукру
- 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч.л. борошна
- Змішайте в каструлі борошно і яйця, так щоб зникли грудочки.
- В іншій каструлі закип’ятіть молоко і цукор, не забувайте їх помішувати.
- Влийте тонкою цівкою молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
- Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння !!!
- Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши в нього ванільний цукор і вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в лід або холодну воду.
- 200 мл вершків 30%
- 200 г чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла
- Це класичний рецепт, але у мене з відступами, тому що не знайшла вершків 30%, а 20% не загусає.
- Довелося викручуватися, але скажу, що крем в результаті вийшов просто чудовий.
- У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад.
- Постійно помішувати до утворення однорідної маси. Додаємо масло. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
- Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем.
- Але у мене цього не сталося, тому я додала желатин і тільки тоді маса застигла.
- За консистенцією вона була в’язковута для торта, тому я додала ще 100 г вершкового м’якого масла і збила.
