Торт «Сенаторський» — це класичний десерт, який був створений у 1960-х роках і швидко здобув популярність. Його унікальність полягає у поєднанні ніжного пісочного тіста, легкого безе та ароматного крему. Цей торт ідеально підходить для святкових подій, додаючи витонченості будь-якому застіллю.
Складники для 3-х коржів:
- Вершкове масло — 100 г
- Сіль — щіпка
- Ванільний цукор — 8 г
- Цукрова пудра — 80 г
- Борошно — 220 г
- Розпушувач — 1 ч.л.
- Яйце — 1 шт.
- Смажені горіхи — 40 г
Складники для безе:
- Білки яєчні — 150 г
- Цукор — 300 г
- Лимонна кислота — ¼ ч.л.
- Смажені горіхи — 100 г
Складники для крему “Шарлотт”:
- Молоко — 200 мл
- Цукор — 280 г
- Ванільний цукор — 8 г
- Жовтки — 5 шт.
- Вершкове масло — 330 г
- Коньяк — 1 ст.л.
Приготування:
1. Пісочні коржі:
- Натріть холодне масло у миску, додайте сіль, ванільний цукор, цукрову пудру, борошно і розпушувач. Перетріть суміш у крихту.
- Додайте яйце, замісіть еластичне тісто, яке не липне до рук. Вмішайте подрібнені смажені горіхи.
- Розділіть тісто на 3 рівні частини, кожну розкачайте в корж.
- Виріжте коржі діаметром 24 см, використовуючи форму (наприклад, кришку). Випікайте на пергаменті при 200°C 5-6 хвилин.
2. Безе:
- Змішайте білки з цукром, нагрійте суміш на водяній бані (до 50°C), помішуючи, щоб цукор розчинився.
- Вийміть з водяної бані, збивайте міксером до глянцевих піків. Додайте лимонну кислоту і подрібнені горіхи.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок, відсадіть палички на пергамент. Висушуйте при 90°C протягом 2,5 годин.
3. Крем “Шарлотт”:
- Змішайте молоко з цукром, доведіть до кипіння. Жовтки розітріть з ⅕ цукру і ванільним цукром.
- Повільно влийте гаряче молоко в жовтки, постійно помішуючи. Поверніть суміш у каструлю, доведіть до кипіння і остудіть.
- Збийте масло до пишності, поступово додайте остиглу жовткову масу. Влийте коньяк і ще раз добре збийте.
4. Збірка торта:
- Змастіть коржі кремом, зверху викладіть шар безе. Знову змастіть кремом і накрийте наступним коржем. Верхній корж без безе.
- Прикрасьте торт залишками безе, крему чи горіхами. Охолодіть у холодильнику 3 години.
Цей торт стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.
