Історія торта «Пташине молоко» починається з середини XX століття, коли його вперше представили на гастрономічних виставках, і він став справжнім феноменом. Основою рецепта є ніжний бісквіт, просочений ароматним сиропом, і повітряний крем на основі яєчних білків та згущеного молока.
Пропонуємо вам приготувати цей десерт вдома за перевіреним рецептом.
Інгредієнти для бісквіта:
- Жовтки — 5 шт.
- Сіль — щіпка.
- Ванільний цукор — 1 ст. л.
- Цукор — 40 г.
- Молоко — 50 мл.
- Рослинна олія — 1 ст. л.
- Борошно — 50 г.
- Розпушувач — ½ ч. л.
Інгредієнти для масляного крему:
- Вершкове масло (кімнатної температури) — 120 г.
- Згущене молоко — 80 г.
Інгредієнти для сиропу:
- Цукор — 250 г.
- Вода — 180 мл.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Ванільний цукор — 1 ст. л.
- Білки — 5 шт.
- Сіль — щіпка.
- Желатин — 18 г.
Покроковий рецепт приготування:
1. Бісквіт
- Змішайте жовтки з ванільним і звичайним цукром та дрібкою солі. Збийте міксером до пишної білої маси.
- Додайте до жовтків гаряче молоко та рослинну олію, знову збийте до однорідності.
- Просійте борошно з розпушувачем, поступово додайте до яєчної суміші. Замісіть однорідне тісто.
- Вилийте тісто у форму, дно якої застелене пергаментом.
- Випікайте бісквіт у розігрітій до 180°C духовці протягом 15 хвилин.
2. Масляний крем
- Замочіть желатин у 100 мл холодної води, залиште для набухання.
- Збийте вершкове масло до білого кольору, поступово додавайте згущене молоко. Продовжуйте збивати 1-2 хвилини до пишності.
3. Сироп
- У каструлі змішайте воду, цукор і лимонний сік. Варіть на середньому вогні близько 8 хвилин, поки сироп злегка загусне.
- Одночасно збийте білки із щіпкою солі до стійкої піни.
- Тонким струмком вливайте гарячий сироп у білки, не припиняючи збивати. Додайте ванільний цукор.
4. Збирання крему
- У готові білки поступово введіть масляний крем, збиваючи на низькій швидкості міксера.
- Розтопіть желатин (у мікрохвильовці або на водяній бані), тонким струмком влийте у крем, збиваючи до однорідності.
5. Формування торта
- Бісквіт покладіть у кондитерське кільце. Зверху рівномірно викладіть мусовий шар.
- Поставте торт у холодильник на 2-4 години до застигання.
6. Глазур (за бажанням)
- Розтопіть плитку шоколаду у мікрохвильовці або на водяній бані. Залийте готовий торт зверху та рівномірно розподіліть.
Результат
Торт «Пташине молоко» порадує вас ніжністю текстури та витонченим смаком. Насолоджуйтеся десертом, який став класикою кулінарії!
