Рецепти зібрані з книжок «Малятам і батькам», «Солодке печиво» та «У будні і свята».
Пампушки без начинки
Інгредієнти: 1 кг борошна, 5 сирих жовтків, 100 г вершкового масла або маргарину, 50 г цукру, півлітра молока, 100 г дріжджів, 1 ложка горілки, ванільний цукор або ванільна есенція, цукрова пудра.
Приготування: Дріжджі розчинити в теплому молоці з однією ложкою цукру і однією ложкою борошна, поставити в тепле місце, щоб почали бродити. Жовтки розтерти з цукром і маслом, влити дріжджі з молоком, всипати поступово муку і вимішувати, поки тісто не почне відставати від рук. Влити горілку, перемішати і дати тісту підійти. Тоді змастити руки товщем (жиром) і виробляти пампушки завбільшки з яйце. Кидати їх у гарячий товщ і обсмажити з обох боків. Готові пампушки посипати цукровою пудрою з ванільним цукром.
Пампушки нашвидкуруч
Рецепт класичних пампухів:
- 0,5 л молока;
- 100 г дріжджів;
- 150 г розтопленого масла;
- 3 ст. ложки олії;
- 10 ст. ложок цукру;
- 6 жовтків;
- 2 ст. ложки горілки;
- сіль на кінчику ножа;
- приблизно 1 кг борошна.
Для начинки: густе варення або перетертий мак.
Як приготувати пампухи з маком
Розчинити дріжджі у теплому молоці з 4 ст. ложками борошна і 2 ст. ложками цукру і поставити в тепле місце, щоб почали бродити.
Згодом додати розтоплене масло, олію, горілку, розтерті жовтки з цукром і просіяне борошно. Вимісити тісто, щоб відставало від рук, і поставити в тепле місце на 40 хв.
Коли тісто добре підійде, сформувати пампухи: відщипнути шматочок тіста, розплескати, покласти начинку і защипати пальцями, зробивши кульку. Покласти на дошку, посипану борошном, швом донизу і дати підійти 15–20 хв.
Якщо начинка дуже волога, то краще смажити пампухи одразу. У розігріту олію опустити пампухи швом донизу, потім перевернути на другий бік, вийняти шумівкою і викласти на решітку, щоб стекли. Готові пампухи присипати пудрою.
