Висипаємо в миску борошно, розпушувач, сіль та ванільний цукор. Додаємо холодне вершкове масло в борошно і розминаємо його руками до стану вершкової крихти.

Додаємо в крихту сметану та яєчний жовток, замішуємо тісто і збираємо в колобок. Залишаємо тісто в целофані на 15 хвилин у холодильнику.

Для начинки яєчний білок збиваємо міксером із цукром до глянсової білої маси. Подрібнюємо волоські горіхи і додаємо до них білкову масу, перемішуємо.

Ділимо тісто на 4 частини, кожну розкачуємо в пласт приблизно 20 см у діаметрі. Розрізаємо пласт як піцу на трикутники – по 8 штук на один пласт.

На широку частину трикутників кладемо горіхову начинку. Запечатуємо начинку всередині тіста та згортаємо у рулет.

Викладаємо частину рулетиків на лист, застелений пергаментом.

Для другої начинки просто змішуємо сир із яєчним жовтком. Аналогічно ділимо коржики на трикутники і кладемо на ширшу частину трикутника, загортаємо в рулетики.

Кладемо сирні рулетики теж на лист. Випікаємо 15-20 хвилин при 180 градусах.

Можна після випікання загорнути рулетики в целофановий пакет із цукровою пудрою. Так рулетики будуть цукровими, майже білими.

Інгредієнти:

• Борошно – 280 г;
• Розпушувач – ½ ч.л.;
• Сіль – дрібка;
• Ванільний цукор – 8 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Сметана – 200 г;
• Яєчний жовток – 1 шт.

Інгредієнти для начинки:

• Волоські горіхи – 150 г;
• Яєчний білок – 1 шт.;
• Цукор – 4 ст.л.;
• Сир – 150 г;
• Яєчний жовток – 1 шт.