Хочу поділитися з вами справжньою смакотою — крем-карамель. Це така ніжна і водночас щільна маса, що просто тане в роті. Її можна використати для тортиків у кілька ярусів, для тарталеток, для прошарку в десертах у склянках або ж навіть для морозива. Вона тримає форму, але водночас залишається оксамитовою. Уявіть: шматочок бісквіту, хрустке печиво чи карамелізовані фрукти — і між ними цей крем! Оце так поєднання смаків та текстур!
Інгредієнти:
- 500 мл незбираного молока (можна використовувати безлактозне або рослинне, наприклад мигдальне або кокосове)
- 55 г кукурудзяного крохмалю
- 300 г цукру
- 250 мл вершків (не менше 35%)
Приготування:
Крохмаль розводжу невеличкою кількістю молока. Добре розмішую, щоб не було грудочок. Відставляю цю суміш убік — вона мені знадобиться трохи пізніше.
Беру каструльку з товстим дном, всипаю цукор і ставлю на вогонь середньої сили. Постійно помішую, щоб не підгоріло. Спершу цукор почне плавитися шматочками, а тоді перетвориться на густий бурштиновий сироп. Дуже обережно, тонкою цівкою вливаю молоко, постійно помішуючи. Молоко може зашипіти — це нормально. Тепер даю суміші прокипіти на маленькому чи середньому вогні, поки карамель повністю розчиниться. Додаю молочно-крохмальну суміш і безупинно мішу вінчиком, поки маса не загусне. Ще кілька секунд кип’ятіння — і можна знімати з плити.
Виливаю гарячий крем у миску, накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю на столі до повного охолодження. Потім ставлю у холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
Коли крем охолонув, трохи його розбиваю ложкою, щоб став м’якшим. Окремо збиваю вершки (приблизно 2 хвилини, до щільної текстури). Тепер у два заходи вводжу карамель у вершки, збиваю на високій швидкості до ніжної і гладкої маси.
Де використовую крем-карамель. Для прошарку в тортах та бісквітах. Для тарталеток, капкейків чи великих тортів — через кондитерський мішок виходять гарні бордюри та прикраси. Для десертів у склянках з печивом, фруктами чи бісквітними крихтами. Для начинки у цукерках чи печиві-сендвічах. У поєднанні з шоколадом — особливо з темним ганашем — виходить божественний смак!
Якщо зменшити кількість крохмалю, то крем вийде більш рідким і його можна буде використовувати як соус для млинців, морозива чи сирників.
Зберігаю крем до 7 днів у холодильнику (в закритій баночці) або ж можна заморозити — після розморожування він не втрачає текстуру і смак. Ось така універсальна, ніжна і водночас міцна карамельна смакота у мене вийшла. Обов’язково приготуйте!
