На Святвечір накриваю стіл із 12 пісних страв, ділюсь своїм списком. Тут немає випадкових рецептів — кожна страва має свій сенс, свою історію і своє місце на святковому столі.
1. Кутя:
Я готую кутю з пшениці, додаю мак, мед і родзинки, щоб була щедра й духмяна. Мак ретельно перетираю, щоб аж «молочко» пішло. Подаю кутю першою — з неї починається весь святвечір.
2. Вареники:
Вареники ліплю з картоплею або з капустою, щоб були ситні, але пісні. Подаю гарячими, щедро поливаю смаженою цибулькою на олії. На столі вони завжди зникають одними з перших.
3. Хек тушкований у томаті:
Хек тушкую з морквою, цибулею і томатним соусом до м’якості. Рибка виходить ніжна й ароматна, просто тане. Подаю охолодженим або ледь теплим, як закуску.
4. Капуста тушкована:
Капусту тушкую довго, з цибулею і морквою, щоб стала м’яка й солодка. Іноді додаю трохи томату для кольору і смаку. Добре смакує і сама, і як начинка до вареників.
5. Карасики смажені:
Карасиків обкачую в борошні й смажу до хрумкої скоринки. Запах такий, що вся хата знає — святвечір близько. Подаю з цибулькою та шматочком чорного хліба.
6. Печериці з цибулею:
Печериці обсмажую на олії разом із великою кількістю цибулі. Гриби пускають сік і стають дуже насичені на смак. Подаю як теплу грибну страву або як додаток до картоплі.
7. Вінегрет:
Вінегрет готую з буряка, картоплі, моркви, квашеної капусти та квасолі. Заправляю ароматною олією, щоб усе добре поєдналось. Це обов’язкова страва, без якої святвечір не святвечір.
8. Грибочки мариновані:
Мариновані грибочки готую заздалегідь, щоб добре настоялися. Подаю з цибулею та краплею олії. Вони чудово смакують між основними стравами.
9. Оселедець:
Оселедець нарізаю шматочками й подаю з цибулею. Іноді додаю трішки оцту або олії для балансу смаку. Найкраще смакує з вареною картоплею.
10. Пампушки:
Пампушки смажу пісні, м’які та пухкі. Перед подачею щедро посипаю цукровою пудрою. Вони і до узвару, і просто так — на радість усім.
11. Кисіль фруктовий:
Кисіль варю з ягід або сухофруктів, щоб був насичений і ароматний. Роблю його не надто густим. Подаю охолодженим наприкінці вечері.
12. Узвар із сухофруктів:
Узвар варю з сушених яблук, груш, чорносливу й родзинок. Даю йому добре настоятися, щоб смак був глибокий. Це головний напій святвечора, без нього стіл не повний.
