Рибні котлети в кунжуті
Для приготування рибних котлет можна використовувати кілька видів замороженої риби. Причому одна з них може бути жирна, а друга – більш пісна. Перед приготуванням дістаньте рибу з морозилки і залиште при кімнатній температурі. Якщо на кухні дуже жарко, краще перекласти її на полицю холодильника. Промийте разморожену тушку. За допомогою гострого ножа зніміть шкірку. Це легко зробити, якщо риба разморожена в повному обсязі.
Вам знадобиться:
- Хек свіжоморожений – 450 г
- Манна крупа – 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний, запашний перець – за смаком
- Цибуля ріпчаста – 120 г
- Кріп – 4 гілочки
- Насіння кунжуту – для панірування
Спосіб приготування:
Якщо у вас не готове філе, то відокремте філе від хребтової кістки. Наріжте філе шматочками і подрібніть в м’ясорубці або в комбайні. Перемістіть його в зручну глибоку миску.
Очистіть невелику цибулину і пропустіть через м’ясорубку. Якщо в подрібненій цибулі дуже багато соку, відіжміть його, щоб фарш не вийшов рідкуватим. Додайте цибульну кашку до подрібненої риби. Вмішайте цибулю в фарш. Насипте манну крупу. Перемішайте.
Кріп наріжте дрібними шматочками. Додайте до фаршу. Приправте сіллю, меленим чорним і запашним перцем. Вимішуйте фарш близько 5-7 хвилин. Потім злегка відбийте, піднімаючи його і кидаючи назад в миску. Таким чином фарш стане більш щільним і при готуванні не розвалиться. Візьміть невелику порцію рибного фаршу. Обваляйте в кунжуті.
Підготуйте форму або деко для запікання. Застеліть пергаментним папером. Для формування котлет можна використовувати формочки для печива. Рибну кульку, запанірувати в кунжуті.
Розігрійте духовку до 180-190 градусів. Запікайте до рум’яної скоринки. Час випікання для кожної духовки індивідуальне, але в середньому становить 25-35 хвилин.
Картопляно-рибні котлети (пісні)
Ці котлети виручать в тому випадку, коли філе риби мало, а сім’я велика. Пропорції 50 на 50 допоможуть ще й знизити собівартість страви, а картопля додасть котлетам пишності.
Вам знадобиться:
- Картопля- 500 г
- Філе хека – 500 г
- Цибуля середня – 2 шт.
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Панірувальні сухарі – 7-8 ст. л.
- Зелень кропу рубана – 2 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Картоплю відварити в мундирі, очистити теплою. Поки вариться картопля, тушку хека перетворюємо в філе. Дрібно поріжте одну цибулину і обсмажте з 1 ст. л. олії.
Картоплю з рибою і однієї сирою цибулиною пропустіть через м’ясорубку, потім додайте смажену цибулю, сіль, перець і дрібно порізаний кріп. Все добре вимішайте. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте з двох сторін.
До котлет можна приготувати овочевий салат, подати кетчуп.
Котлети з білої риби
Вам знадобиться:
- Філе білої риби (щука) – 400 г
- Цибуля ріпчаста – ½ шт.
- Часник – 1-2 зубчики
- Петрушка свіжа – ½ пучка
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Соєвий соус – ½ ст. л.
- Майонез – 2-3 ст. л.
- Перець мелений, сіль – за смаком
- Манна крупа – 1-2 ст. л.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Прокрутіть філе в м’ясорубці разом з петрушкою. Подрібніть цибулю. Додайте всі інші інгредієнти, крім борошна і манки.
Перемішайте як слід. Потім додайте суміш борошна і манки і розмішайте до однорідного стану. Закривши плівкою, відправте фарш в холодильник мінімум на 60 хвилин. Без цього котлети будуть розсипатися. Можна поки приготувати гарнір.Дістаньте фарш з холодильника і зліпіть з нього котлети. Ще один важливий момент: обов’язково сильно нагріваємо олію на сковороді, інакше котлети знову ж можуть розсипатися або почнуть прилипати до поверхні. Обсмажуємо до готовності.
Прості рибні котлети
Найпростіший рецепт з мінімумом інгредієнтів. Для додання виразнішого смаку – в фарш можна додати обсмажену цибулю, моркву, яблуко або сир.
Вам знадобиться:
- Риба (філе хека, тріски, морського окуня) – 500 г
- Батон (білий) – 100 г
- Кріп або петрушка – 1 пучок
- Часник – 1 зубчик
- Сухарі панірувальні – 120 г
- Сіль, перець – за смаком
- Масло рослинне – для смаження
Спосіб приготування:
Білий батон заливаємо холодною водою. Ми залишаємо на 12-15 хвилин.
Часник дрібно рубаємо, а зелень шаткуємо.
Віджимаємо від зайвої води розм’яклий батон і разом з шматочками риби пропускаємо його через м’ясорубку.
Туди ж додаємо рубаний часник, зелень, сіль і чорний мелений перець. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції – фарш готовий.
Тепер набираємо цілу столову ложку рибної маси, викладаємо її в попередньо змочену у воді долоню і формуємо круглу або овальну котлетку товщиною від півтора до двох сантиметрів. Обвалюють заготовки в панірувальних сухарях.
Смажимо рибні котлети з обох сторін до золотистої скоринки, в основному на один бік йде близько 3-4 хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, підливаємо в сковороду приблизно 3-4 столові ложки води, прикриваємо її кришкою і тушкуємо котлети до повної готовності близько п’яти хвилин.
Рибні котлети з минтая
Для зв’язування фаршу в даному випадку використовується льняне борошно.
Вам знадобиться:
- Минтай- 800 г
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Рис – 2 ст. л.
- Панірувальні сухарі – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Лляне борошно – 2 ч. л.
- Сушена чи свіжа зелень – 30 г
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Пропустіть рибне філе та цибулю через м’ясорубку.
Лляне борошно залийте шістьма столовими ложками окропу. В результаті утворюється маса, схожа на сире яйце. Рис відварити в підсоленій воді. Трохи остудити.
Всі інгредієнти з’єднайте в одній великій мисці. Додайте панірувальні сухарі і сушену зелень. Фарш посоліть і поперчіть. В добре вимішаний фарш додайте дві столові ложки рослинної олії.
З отриманого фаршу зліпити котлети середнього розміру. Обваляйте їх у борошні. Підсмажте котлети на добре розігрітій сковороді на рослинній олії.
