Квашена капуста – це частина кулінарної спадщини багатьох народів. Готують її шляхом природного бродіння свіжої білокачанної капусти. Зазвичай додають тільки сіль, але часто можна зустріти моркву в рецепті. У процесі ферментації капуста стає кислуватою, набуває приємної хрумкої текстури і особливого аромату.
Її люблять не лише за легкість у приготуванні, а й за те що вона довго зберігається. Квашена капуста – гарне джерело вітамінів, особливо вітаміну C, та пробіотиків, які корисні для травлення.
Ділюся рецептом приготування:
Очищаємо капусту від пожухлого листя та качана. Шинкуємо дрібно капусту, натираємо на великій тертці моркву. Викладаємо овочі в каструлю. Змішуємо у воді сіль. Перемішуємо капусту з морквою, але не мнемо.
Виливаємо до капусти та моркви солону воду, вливаємо ще 1 літр води. Залишаємо капусту в солоній воді на 1-2 години. Викладаємо капусту у банку, вливаємо залишки розсолу.
Залишаємо капусту кваситися на 2-4 дні. Це залежить від температури в приміщенні, де зберігатиметься банка з капустою.
Через кілька днів скуштуйте капусту на смак. Якщо результат вас влаштує, то закривайте кришкою банку і прибирайте капусту в холодильник.
Інгредієнти:
- капуста – 1900 г;
- морква – 170 г;
- сіль – 40 г;
- вода – 1,5 літра.
